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| 全球約有1%的人在食用含麩質的食品後,會出現麩質過敏症狀,雖然麩質過敏的人不多,但是會過敏的人大有人在,然而麩質過敏主要發生在特殊的免疫失調族群,近年來研究發現,麩質在人體的消化系統中無法被消化,甚至會影響人體的神經系統,並引起發炎物質的分泌,造成偏頭痛及焦慮症等神經方面障礙!
麩質主要存於小麥類,就是大家俗稱的麵筋,主要賦予麵糰彈性及韌性,使麵糰具有嚼勁,因此麩質含量越多,筋性就越高!只要大家想到的麵粉製品,大多有80%皆是由小麥製成,因此就必須注意麩質!像是麵包及麵條等麵製品,當然別忘了還有小麥發酵製成的啤酒及醬油,因此麩質廣泛存於我們的生活中,若要嚴格控管,其實會發現麩質其實很容易被接觸到的。 ... |
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