伊莉討論區

標題: 型男大主廚指定菜-螞蟻上樹（阿基師示範） [打印本頁]

作者: dorispona 時間: 2009-5-3 02:54 AM 標題: 型男大主廚指定菜-螞蟻上樹（阿基師示範）

本帖最後由 dorispona 於 2011-5-9 12:08 PM 編輯

螞蟻上樹
[attach]15909801[/attach]

材料：
1. 冬粉2塊
2. 豬絞肉半斤(剁碎末)
3. 芹菜末、青蔥1支、薑末、蒜末
4. 高湯1大碗
5. 調味料：辣豆瓣醬、醬油、花椒粒、蕃茄醬、酒釀1小碗

作法：
1. 起鍋，熱高湯，備用。
2. 起鍋，爆香花椒粒，待顏色變黑後，瀝出花椒油，備用。
3. 同②鍋，煸炒豬肉末至出油，加入辣豆瓣醬、薑末、蒜末及滾熱高湯一起煨煮。（中大火）
4. 起油鍋，將冬粉下鍋炸至膨起迅速起鍋，放入上鍋醬汁中，
再加入醬油2T、蕃茄醬少許、酒釀2Ｔ一同煨煮，
待湯汁收汁後，灑上芹菜末、蔥花，起鍋前淋入花椒油提味即完成。

阿基師小叮嚀：
1. 將冬粉炸過後，入鍋煨煮更能入味、口感更鬆、非常柔順、增滑溜感。
2. 炸過冬粉不吃油，不必特意剪斷，入口即化。
3. 正統﹝螞蟻上樹﹞即是用炸過冬粉，否則就只是炒冬粉，硬Q口感而已。

P.S. 我後來有實記做過，炸的時候呢，最好是將冬粉先分小把一點，比較容易炸的均勻，不然外面都炸膨了…裡頭還是硬的。炸的速度還蠻快的，放下去一下子就膨了…
記得唷～直接拿去炸，千萬不要洗過～不然油會噴的到處都是。

不炸冬粉，直接拿去炒也是可以啦～不過口感上真的會比較硬Q。炸過會比較滑軟。

作者: summer28512 時間: 2009-5-3 03:56 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: machi22303 時間: 2009-5-5 12:05 AM

謝謝你提供這個資訊
因為我之前也曾經做過這個料理
但冬粉是沒有炸過
我會試試看的

作者: HERMES520 時間: 2009-5-10 12:30 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: chao475723 時間: 2009-5-10 10:30 AM

這道菜是我最喜歡的可以當飯吃

作者: a841224a 時間: 2009-5-12 08:56 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: stanlin 時間: 2009-5-21 12:36 PM

真的喔...
冬粉要炸過....
以前吃到都沒有炸過的...
改天要來試看看...

只是
冬粉要乾炸還是泡水過後瀝乾炸阿???

作者: dorispona 時間: 2009-5-21 06:26 PM

7# stanlin

冬粉直接下鍋油炸唷~
不能泡水再炸…不然油會噴的到處都是

，會瘋掉的~
油炸的時候，冬粉會迅速膨脹開來，就可以撈起囉~
炸過的冬粉，會更滑順，不會QQ的，比較綿密，重點是更能吸附醬汁，一下子就入味了。

作者: commup 時間: 2009-5-23 07:38 PM

謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝
謝謝謝謝謝　　謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝　謝謝謝謝謝
謝謝謝謝謝謝　謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝　謝謝謝　　謝謝謝謝謝
謝謝謝謝謝謝　　　　謝謝謝謝謝謝謝謝謝　謝謝謝謝　謝謝謝謝謝
謝謝謝謝謝　　　謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝　謝謝謝謝　　謝謝謝謝
謝謝謝謝　　謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝　謝　　　謝謝　謝謝
謝謝　　謝　謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝　　謝謝謝　謝謝　　　謝
謝謝謝謝謝　謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝　　　謝謝謝　　　謝謝謝謝
謝謝謝謝　　　謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝　謝　　謝　謝謝謝謝謝
謝謝謝謝謝謝謝　謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝　　謝　　謝　　　謝謝
謝謝　　　謝　　謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝　謝謝謝謝　　謝謝謝謝
謝　謝謝　　　謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝　　　謝　　　謝　謝謝謝謝
謝謝謝謝謝　　謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝　謝　　謝謝　謝　謝謝謝謝
謝謝謝謝　　　　謝謝謝謝謝謝謝謝　謝謝　謝謝謝謝謝　謝謝謝謝
謝謝謝　　謝謝　　　謝謝謝謝謝謝　謝　　謝謝　謝謝　謝謝謝謝
謝　　　謝謝謝謝推　　　謝謝謝謝謝謝謝　謝謝謝　　　謝謝謝謝
謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝　　　謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝　謝謝謝謝謝
謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝

作者: g004726 時間: 2009-5-23 10:44 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ooooo367 時間: 2009-6-2 11:39 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: sana6971 時間: 2009-6-3 09:37 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: jackof1 時間: 2009-6-3 03:16 PM

看起來真好吃
炸冬粉看起來這道菜不太好料理喔

作者: garris 時間: 2009-6-5 01:23 PM

怎有別於一般作法,試看看會不會有另一番風味~~ 話說,怎麼又一節目

模仿日本節目的感覺~真的都做不出有別於日系節目的影子的感覺嗎?

作者: eilleen728 時間: 2009-6-28 12:48 PM

我最愛的螞蟻上樹耶~阿基師超強的啦~感謝分享!!~

作者: 玩家 時間: 2009-6-29 04:11 PM

做菜真是門大學問
我覺得過程好複雜喔

作者: rsk35520 時間: 2009-7-7 12:56 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: m19940710 時間: 2009-7-7 01:24 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: showtmwc 時間: 2009-7-7 01:54 PM

冬粉用炸的,好像不錯哦

作者: 找茶1 時間: 2009-7-7 11:34 PM

看了口水都快流出來了!!!謝謝大大無私分享~
晚點就可以自己做來吃囉

作者: 藍月光 時間: 2009-7-8 10:40 AM

看了也很容易學會!!
謝謝了!
又是一道好菜~~q

作者: lht971082 時間: 2009-7-8 01:31 PM

這個可以拌白飯來吃喔!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: 粉紅色幸運草 時間: 2009-7-10 11:33 PM

這道菜不是在便當中常常出現的配菜，原來要這樣做喔，改天可以自己試看看，謝謝大大的分享！

作者: cococat 時間: 2009-7-10 11:39 PM

不看還不知道呢
原來冬粉是要炸過
之前的我都是用泡過的冬粉去煮的
所以有時都是糊糊的口感
那下次可以試試用炸過的冬粉去做

作者: flfl888 時間: 2009-8-18 09:23 PM

看起來是很不錯的一道料理
美味與香味兼具

作者: alex6919 時間: 2009-8-19 01:32 AM

謝謝大大分享~~~~~~~~~~~~~~~

作者: dagobert 時間: 2009-8-19 06:35 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: zxcvbnmlkjhgfda 時間: 2009-8-19 08:24 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: jojikangg 時間: 2009-8-20 01:19 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: 李水林 時間: 2009-8-21 01:42 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: hamanotakumi500 時間: 2009-8-24 11:31 PM

當兵的時候幾乎天天都有這道菜..改天來自己作作看！！

作者: abandoment 時間: 2009-8-26 12:44 AM

謝謝分享
冬粉炸過再煮真的比較不容易軟爛變得失去口感

之前都只單用沒處理過的冬粉真的就只是炒冬粉而已

作者: gogozzz 時間: 2009-8-27 01:20 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: s851070 時間: 2009-8-27 10:23 PM

香滑可口的螞蟻上樹……

肚子餓了！

作者: iykwan 時間: 2009-8-28 12:09 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ildeman 時間: 2009-8-28 10:52 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: iamzero30 時間: 2009-8-29 02:00 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: 寶玉bu2 時間: 2009-8-29 07:56 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: qoo1111 時間: 2009-8-29 10:37 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: junxi123456 時間: 2009-8-30 03:56 AM

原來螞蟻上樹的冬粉是用炸的口感滑溜試試看好喜歡吃冬粉

作者: pansbd 時間: 2009-8-30 12:01 PM

看起來超好吃的
我家的人都很喜歡這到菜呢

作者: uyrewya4 時間: 2009-8-30 01:40 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: cake1025 時間: 2009-8-30 10:52 PM

冬粉是家人非常喜歡吃的
一種料理但從來不知可以先
炸過一定要試試謝謝

作者: qooq1005 時間: 2009-8-31 07:35 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: myloveyou 時間: 2009-9-2 04:23 PM

好像很好入味的樣子唷
謝謝大大提供阿

作者: hi6030 時間: 2009-9-25 06:16 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: xion86 時間: 2009-9-26 02:06 AM

之前也錄製不少阿基師的烹飪影片
這一道確實不錯
簡單又好吃

作者: jlin81 時間: 2009-9-30 10:29 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ma0125 時間: 2009-9-30 12:50 PM

這是一道人人都愛吃的料理~~~
看起來就很滑口.而且那吸附醬汁的冬粉~~~
讓人口水直流~~~
謝謝大大分享

作者: uortaa 時間: 2009-10-2 11:55 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: jl7536 時間: 2009-10-2 02:48 PM

有阿基師真是幸福...任何菜都變的簡單好吃

作者: ts153 時間: 2009-10-2 04:45 PM

哇!.....
阿基師示範, 一定美味!!!
謝謝提供!

作者: georgeyz 時間: 2009-11-5 03:42 PM

阿基師是許多總鋪師的偶像
很欣賞她的手藝及風格
希望能有他一半功力就好了

作者: double5816 時間: 2009-11-20 02:49 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: qapple 時間: 2009-11-25 06:55 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: iou11091109 時間: 2009-11-25 08:39 PM

謝謝你提供這個資訊~改天有空我在來做做看

作者: cecil10802000 時間: 2009-11-25 09:52 PM

請問高湯應該用豬骨湯嗎?還是雞湯也可以?

作者: comeonbaby3344 時間: 2009-11-26 07:24 PM

喔~~原來螞蟻上樹的冬粉軟軟的又有入味是因為有炸過喔..難怪.....

那我知道了....也謝謝8樓大大的小提示..不然我真的會傻傻的..把冬粉泡水再炸..然後把自己噴個半死..

哈哈哈....

感覺起來是不難...那我週末再來試試嚕..謝謝大大的分享

作者: 火闌2 時間: 2009-11-26 10:21 PM

那個節目我有看到做出來還不錯吃..

作者: dor712 時間: 2009-11-26 11:07 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: jl30 時間: 2009-11-27 11:12 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ll780323 時間: 2009-11-27 11:37 AM

原來冬粉要炸過...我不敢吃豆瓣醬...我在想要不要直接加醬油就好了XD
改天來做做看

作者: 痞子誠 時間: 2009-12-4 05:19 PM

說的很仔細~但是如果有詳細的教學圖片會更好

作者: smileanny 時間: 2009-12-4 08:24 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: 黃國傑 時間: 2009-12-5 06:23 AM

光看這樣我的口水都流出來了---------------真想動手用用看的說----------
不錯喔--不知道會不會很難做阿-----謝謝大大的分享---
哇....感覺不錯吃耶!!!
趕快拿筆抄起來....
下次在來做做看~

作者: 亦醉人 時間: 2009-12-9 11:34 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: dorispona 時間: 2009-12-10 09:51 PM

回復 66# 亦醉人

肉醬罐頭也是不錯的選擇~
不過拿去做炒米粉效果更讚唷~

作者: oboeboy 時間: 2009-12-11 08:57 AM

這道菜名字好也好看不知道味道棒不棒

作者: plokm32 時間: 2010-3-4 04:46 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: v16688 時間: 2010-3-5 09:24 PM

推一下之前我都是炒東粉原來是要炸過才是正宗，建議配料以櫻花蝦來入味收汁後加入綠色芹菜後呈盤再瀷上芝麻才是螞蟻嗎！

作者: super38key 時間: 2010-3-6 08:06 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: 97206431 時間: 2010-3-30 02:06 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: hcs3113 時間: 2010-4-4 08:17 AM

謝謝大大提供作法及步驟
馬上來試試看

作者: sharpentw 時間: 2010-4-4 05:42 PM

以往螞蟻上樹我都是將冬粉入醬汁讓它收乾，而這裡卻有個小技巧，就是將冬粉炸過後再將其放進去吸收湯汁，這倒讓我想起了鍋巴燴四寶。首先把鍋巴炸好後，然後放置器皿中，再將醬汁倒進去。降不緊會脆脆的，且鍋粑也不至於失去嚼勁。不過感謝大大的分享。

作者: kxz1988 時間: 2010-4-4 08:31 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: shoron0912 時間: 2010-4-5 06:45 PM

螞蟻上樹ㄟ!~超讚的一道菜喇!
味道超棒的說!

作者: momomin 時間: 2010-4-7 03:19 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: 人文 時間: 2010-4-8 01:44 AM

原來東粉要炸過～這道螞蟻上樹還滿好吃的
感謝分享

作者: 芽芽咩咩 時間: 2010-4-8 11:34 AM

看起來比一般任隻中的螞蟻上樹還水˙ ˙
不過高湯量應該可以自行控制吧

作者: 矢豆月退 時間: 2010-4-9 12:48 AM

謝謝你提供這個資訊
謝謝你提供這個資訊

作者: minthomas 時間: 2010-4-9 05:24 AM

這個菜大家都很熟悉了，在家也做過，去飯店也點過，品嚐下來覺得自己做的沒有飯店的好吃原來做這道菜的關鍵：做菜的時候用了豬油，而且加了高湯和粉絲一起燒入味！讓粉絲吸飽湯汁，我說怎麼那麼香啊。
我做的稍加改動：沒用豬油，用色拉油比原來的量稍多了一些，加了一些蒜蓉辣醬 {家人喜辣}。

作者: skyicek 時間: 2010-4-9 11:01 AM

原來要先炸過啊.....

趕快來試試看XD～

作者: JIM55522000 時間: 2010-4-10 12:43 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: qa3004 時間: 2010-4-10 02:01 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: chutaian 時間: 2010-4-10 08:15 PM

回復 1# dorispona

感謝大大無私的分享

作者: yukikohj39 時間: 2010-4-10 08:26 PM

說真得
要吃到好吃的螞蟻上樹
還真的試要點功夫阿....

作者: mastma 時間: 2010-4-11 06:02 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: EDENORAY 時間: 2011-3-14 04:45 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: asd58733 時間: 2011-3-14 06:03 PM

冬粉是家人非常喜歡吃的
一種料理但從來不知可以先
炸過一定要試試謝謝

作者: 突擊兵 時間: 2011-4-25 08:45 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: yeongtain 時間: 2011-4-25 08:53 PM

我最喜歡吃螞蟻上樹了，做法真是簡單，下次我也來試試看！

作者: lasakia 時間: 2011-4-29 10:56 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: iamtom10 時間: 2011-5-2 05:55 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ccccccc93 時間: 2011-5-2 11:35 PM

螞蟻上樹的冬粉是炸的哦，我都是用涮的=，下次試試

作者: a95623817 時間: 2011-5-4 04:19 AM

洗完後下去炸的確會瘋掉

作者: lillian_0712 時間: 2011-5-4 12:52 PM

這應該算比較低卡的料理吧~

作者: fir3519096 時間: 2011-5-5 01:19 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: YC99 時間: 2011-5-6 09:38 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: strawberrymilk 時間: 2011-5-7 01:21 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: jenny0508 時間: 2011-5-8 03:35 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

歡迎光臨伊莉討論區 (http://7.eyny.com/)