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標題: [家常料理]木須炒麵 [打印本頁]

作者: kobe19861012 時間: 2021-10-21 09:28 PM 標題: [家常料理]木須炒麵

[1人份材料]
小紅蘿蔔半支
木耳3大片
洋蔥1/4顆
(一般是放小白菜，但個人不喜歡，且洋蔥帶甜味，可少加點糖)
青蔥3支
蒜3瓣
雞蛋2顆
瘦豬肉200g(里肌肉口感較軟，搭配蔬菜的脆，口感較有層次)
刀削麵條1團(或扁麵，厚度薄且接觸面積大，較好入味)

[調味料]
米酒
醬油
麻油
香油
糖
(量依個人口味斟酌)

[作法]
1.備料
紅蘿蔔、木耳、洋蔥切細絲
青蔥切段，蔥白、蔥綠分開
蒜切末
豬肉切絲、抓醃
蛋打勻
麵煮軟，撈起放碗裡用香油拌一下
2.炒料
<蛋>
鍋燒熱加適量油轉小火，均勻灑入鍋中並搖晃鍋，讓蛋呈現餅皮的薄度
等略微焦黃再甩鍋翻面，兩面均略焦黃後起鍋放涼，切絲
tips：
1.蛋是炒麵香氣的重點，適量油小火慢慢把蛋的香氣煎出來，外皮也要有點脆
2.厚度不建議太薄，香氣跟口感才足
3.翻面時建議先用鍋鏟從邊邊鏟一下，讓蛋確實與鍋分離，太大片可以把蛋鏟聚一點
<其他料>
洋蔥炒至透明狀撈起
先炒肉絲，鏟至鍋邊，加少許油爆香蒜、蔥白
依序下紅蘿蔔絲、木耳、蔥綠、洋蔥，略炒後鍋邊滑入適量米酒
加醬油、糖少許、味素(高湯也可)、煮麵水，前面混合之湯汁約為食材的八分滿
個人不喜歡炒麵水水的，喜歡吃水一點的也可以讓湯汁九分滿或更多
略拌炒煨煮一下後，放入麵條拌炒及煨煮收汁，最後灑少許胡椒粉、麻油炒勻
再加入蛋絲也炒勻後裝盤

作者: bleach237978 時間: 2021-10-22 05:51 AM

感謝大大，無私分享。

作者: taiwanauk 時間: 2021-11-8 07:08 AM

營養豐富又簡單能吃飽的料理真好!
感謝大大分享

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