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標題: 古代泡茶用水的講究 [打印本頁]

作者: golden439 時間: 2020-5-24 04:53 PM 標題: 古代泡茶用水的講究

古人非常講究泡茶用水，甚至把“石泉佳茗”看作是“人生清福”。但名茶難得，好水則更為不易，張大復在《梅花草堂筆談》中說：“貧人不易致茶，尤難得水。”為此，古人就想到一些解決和變通的辦法，不僅設法保持其水質，而且千方百計提高其水質。比較常見的就有“洗水”和“養水”之說。

洗水
山泉泡茶固然是好，但名泉之水不易得，所以古人認為普通的水或是水質變劣的泉水，只要“洗水”得當也可以泡茶。“洗水”即潔水，其實就是提高水質。
“石洗法”，即讓水經石子過濾後再飲用。
“炭洗法”，乾土、木炭具有吸附能力，可吸附水中塵土等臟東西，淨水作用十分明顯。此方法可以說是現代淨水器的前身。
“水洗法”，這是乾隆皇帝的發明。乾隆帝嗜茶，外出時車載玉泉水隨行，但時間久了水質變劣，他捉摸出一種“洗水法”。具體做法是：“以大器儲水，刻分寸，如他水攪之。攪定，則污濁皆沉於下，而上面之水清澈矣……”現在看來，這種方法未必科學，但還是可以看出，乾隆皇帝對泡茶用水的講究。

養水
在古代由於交通不便，所謂“汲泉遠道，必失原味”為避免水味、水質變差，古代的品飲專家們想出“以石養水”方法。“以石養水”是保持其山泉之味、之質，而帶石而煮，更是增添了煮茶的清幽之趣。
名泉之水，古人是通過“以石養水”的方法來保持其水質，但名泉之水，可遇而不可求，所謂“居家，苦泉水難得”。古人們還嘗試過用其他的“養水”方法，目的是為了使普通之水能達到名泉之水的泡茶效果，如“以露養水”。明代的朱國楨就因泉水難得，把日常用水煮開後倒入大瓷缸，到了夜裡“開缸受露”，這樣“養水”三天后，據說“烹茶與惠泉無異”。
古人為了泡茶用水，真是千方百計，費盡了苦心。但有些方法現在看來，未必可行，乾隆皇帝“洗水”真的洗乾淨了？或許只有天知道，其實古人的“洗水”、“養水”，不僅是為了去雜質和養水味，也不失為陶冶情操，提高審美情趣，增加品茶樂趣的一種途徑。

作者: njwang1234 時間: 2020-5-28 08:32 PM

水，茶，具，都是次要，做重要是心！

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