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黃金水餃
[*]包好後放入鍋中，將鍋燒熱少倒入少許油關火，排入餃子再開火，煎至微黃，如會黏鍋再加入少許油，加入麵粉、水(水大約淹過水餃一半)小火蓋上鍋蓋至熟，淋上蛋汁煎金黃色。[*]中筋麵粉4杯、冷水1-1/2杯，揉成麵糰，醒20分，麵糰揉成一條線，不可亂揉，揉一下，放一下，醒20分再揉。
[*]韭黃切碎，加入薑末、香菇丁、蝦泥(用刀背拍)、蔥花、絞肉、香油、胡椒粉、鹽、糖、太白粉拌勻，入冰箱冰。
[*]粉糰在一條線地方，切成二長條，每個10g~12g，捍成水餃皮。
[*]水餃皮入餡對摺，捏緊成糰，再捏一摺一摺，或做成元寶形。
[*]鍋燒熱入油，再倒出，放入水餃成圓形，再加點油，底部微黃，水倒入杓子中翻面，二面煎好，一半加水蓋鍋，至熟加油，淋上蛋液，倒入杓子中翻面盛盤。
材料重量調味醬重量豬絞肉8兩胡椒粉1小匙草蝦仁4兩細鹽1小匙韭黃4兩太白粉1小匙蔥花3支香油1小匙薑末30g細糖1茶匙香菇5朵 中筋麵粉1斤 雞蛋5粒 辣椒醬2大匙 冷水麵糰一份：
[*]特色：冷水麵糰筋性好，有韌性，色澤較白，製作出來的餅口感較有嚼勁，水溫低於三十度所以稱為冷水麵
[*]作法：中筋麵粉四杯加一點五杯的冷水，麵粉過篩、冷水慢慢倒入用筷子拌成一片片時再用手揉，中筋麵粉以冷水充分揉拌出筋性，揉至麵糰光滑Q軟且不黏手，將揉好的麵糰先抹上少許沙拉油再覆上保鮮膜，鬆弛十到十五分至二十分，即為冷水麵麵糰。
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早就 想來學包水餃了
謝謝 大大 提供的方法
我會去試著做做看 看起來好好吃哦！不知道自已做的會不會這麼美味！
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