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a77554610 發表於 2008-8-24 10:38 PM

生物:是草莓還是香蕉? 請您來嚐嚐

您想要檸檬口味的西瓜嗎?還是想嚐嚐草莓口味的香蕉?德州大學休士頓分校醫學院的科學家說這個日子不遠了,因為他們能操縱蔬果中決定氣味的關鍵酵素,同時也可以透過對氣味的控制來幫助植物抵禦害蟲。 研究成員Dr. C.S. Raman說,他們能夠透過遺傳工程操控阿拉伯芥(Arabidopsis thaliana)這種常用於研究的植物中決定氣味的酵素,其中主要的酵素包括丙二烯氧化合酶(allene oxide synthase,AOS)與氫過氧化物裂解酶(hydroperoxide lyase,HPL)。這兩種酵素分別負責製造茉莉酸(jasmonate,為茉莉花的香味來源)和綠葉揮發性物質(green leaf volatiles,GLV,可賦予蔬果氣味),GLV和茉莉酸除了作為植物的氣味來源外,還可用以誘離掠食者,畢竟植物不能跑,那它們如何應付害蟲的侵襲呢?其中一個作法便是釋放出揮發性物質引誘掠食者,使其遠離植物本身。如今科學家既然可由遺傳工程的方式來操控GLV,便可藉此來幫助植物不受害蟲的侵犯。 此外,科學家將可以操縱食物的氣味。比方說,初搾橄欖油(virgin olive oil)的香味來自橄欖所製造的揮發性物質,只要科學家能控制決定氣味的酵素,我們就應該能改變產油的氣味。Raman說,他們已發現轉變酵素的方法,並提供操控GLV製造過程的必要資訊,他們還製作出這些酵素的3D立體結構圖,這將使其它科學家更明白如何對AOS和HPL作出預期的改變。 AOS和HPL都是細胞色素P450(cytochrome P450)這類酵素超族(super family)的一份子,這種酵素超族存在於大多數的細菌和已知所有動植物中。AOS和HPL並未存在於人體內,但有發現其它相關超族份子,它們主要參與常見藥品的代謝過程;而在植物中,AOS和HPL會分解自然形成的有機過氧化物,以製造GLV和茉莉酸,每一種氣味都來自於不同的化合物。 這項研究成果也突顯出演化生物學上的特殊涵義,因為他們證明了單一胺基酸的改變就能將一種酵素轉變成另外一種酵素,這表示單一點突變就可以造成生化合成路徑不同的演化結果,也可以解釋為何源頭分子相同,接著由極相似的不同酵素催化,就可以形成截然不同的產物。他們的研究同時駁斥了之前科學家認為氣味生產酵素僅存在於植物的觀點,因為他們另外還在海葵和珊瑚等海生動物體內發現到這類酵素,雖然他們還不清楚其中的功能為何。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容,請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div>

poly2 發表於 2008-8-24 10:46 PM

檸檬口味的西瓜 ?
草莓口味的香蕉 ?
都不是重點
重點是要好吃
請問鳳梨釋迦好吃嗎 ?
這就見仁見智了

APP15152000 發表於 2008-8-24 11:22 PM

感覺口味還蠻奇特的 囧
有點難想像兩個加在一起的味道

不過這個標題真是
有一種很討厭的感覺

rubisco 發表於 2008-8-25 02:19 AM

哈哈~~~
還蠻有趣的
不過對營養有幫助嗎
充其量不過是曾味劑而已
應多想想本質面的東西
不要再受人愚弄

荒水 發表於 2008-8-26 01:50 PM

味到會不會吃起來怪怪的呀
什麼檸檬西瓜呀.草莓香蕉呀
味到會不會怪怪的呀<br><br><br><br><br><div></div>

JOYworld 發表於 2008-8-26 03:28 PM

科學一直在和大自然做對抗,到底最後誰笑到最後呢?我覺得還是原滋原味的東西比較好啊~

greatsuccess 發表於 2015-4-14 11:01 AM


Thou wilt not leave us in the dust:
Thou madest man, he knows not why,
He thinks he was not made to die;
And thou hast made him: thou art just.


Thou seemest human and divine,
The highest, holiest manhood, thou.
Our wills are ours, we know not how;
Our wills are ours, to make them thine.

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