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含適量老葉和茶梗的普洱茶，為什麼喝起來更甜？
茶友們比較熟悉的名優茶，比如西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、祁門紅茶等，選用的原料都比較細嫩。相比之下，以雲南大葉種曬青毛茶為原料製作的普洱茶，根據一芽一葉、二葉、三葉、四葉的佔比，依次劃分出不同原料等級，同時也包含部分茶梗。
老葉和茶梗雖然沒有滿身茶毫的嫩芽顏值高，但卻是製作普洱茶必不可少的部分。
茶葉內含物質主要包括茶多酚、咖啡鹼、氨基酸、芳香類、醣類等，因芽葉佔比不同，各類內含物質的實際含量有高有低，最終茶葉呈現出來的香氣和口感也各有特點。
嫩芽中氨基酸含量較高，喝起來鮮甜爽口，最具代表性的當屬綠茶。
芽葉成熟度越高，纖維素和醣類物質含量就越多；茶梗中也含有豐富的醣類物質，因此含有適量老葉和茶梗的普洱茶，喝起來甜度會更明顯。
此外，老葉和茶梗中的內含物質溶出速度相對較慢，普洱茶比其他茶類更加耐泡，雲南大葉種整體內含物質含量較高是一方面，製作時加入了適量老葉和茶梗也是原因之一。
從普洱茶的存儲轉化來看，糖苷類是微生物活動的主要養分來源，老葉和茶梗醣類物質含量較高，除了可以提升茶湯甜度和耐泡度，對於後期轉化也非常有益。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div>
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