頁:
[1]
水果表面的白霜不用洗﹐它的好處你可能不知道﹖
人們購買果蔬時﹐最擔心有農藥的殘留﹐尤其是一些果蔬上有白霜﹐就懷疑是不是農藥的殘留會不會對身體有危害。水果表面的白霜和蠟質到底是怎麼回事﹖要不要洗﹖可以吃嗎﹖
生活中我們經常能在蘋果﹑梨等水果表面看到一層「白霜」或「蠟質」﹐這是怎麼回事﹖是人們打的農藥嗎﹖其實﹐很多水果在生長的過程中本來就會天然形成一些「白霜」或者「蠟質」﹐這是它們的本來面目。很多水果的表面都會有一層「白霜」或「蠟質」﹐它們是防止水分蒸發的主要屏障﹐不僅對植物適應乾旱環境有著積極作用﹐而且還有助於植物抵抗紫外輻射。由於它們大部分不溶於水﹐因此可以避免表面形成濕潤的環境﹐從而避免病原菌的侵染。所以水果表面的「白霜」或「蠟質」其實是植物自己形成的﹐並不是農藥殘留。
科學家經過檢測發現﹐這些「白霜」或「蠟質」中最常見的是長鏈脂肪族化合物﹐包括長鏈脂肪酸﹑醛﹑醇等﹐另外還有環狀化合物及甾醇類化合物等﹐它們都是不溶於水的﹐通常很難清洗掉。買藍莓的時候﹐很多人會發現﹐藍莓表面會有一層非常顯眼的「白霜」﹐很多人擔心是農藥殘留。
其實﹐它叫做果粉﹐是藍莓自身分泌的﹐並不是農藥﹐對人體也沒有危害。而且藍莓表面這些白霜能防止水分的蒸發﹐同時還能抵禦病菌的侵染﹐能起到保護藍莓的作用呢。實際上藍莓表面的這層白霜﹐往往說明藍莓比較新鮮﹐因為放久了的藍莓這層白霜就會逐漸消失﹐不太看得見了。所以藍莓表面的白霜根本不是農藥﹐大家不用太擔心﹐而且有白霜還是好藍莓呢。
藍莓表面這層白霜的成分主要是齊墩果酸與熊果酸﹐除此之外﹐白霜中還含有一些醇和酯類物質。這些物質都是不溶於水﹐簡單的清水洗並不能洗去這些物質。如果真的費勁去洗掉可能還會破壞水果。除了藍莓﹐葡萄﹑李子﹑西梅等水果表面也有類似的白霜﹐他們也都是一樣﹐可以放心食用﹐吃的時候用清水簡單沖洗就可以﹐完全沒有必要把白霜都擦洗掉。
網上一直流傳「蘋果會打蠟﹐吃了會致癌！」「5個蘋果刮出半斤蠟！吃後會致癌！」的說法﹐實際上﹐蘋果在生長過程中﹐它的表皮自身就會分泌的一層果蠟。這種果蠟是一種酯類成分﹐表皮蠟是防止生物和非生物脅迫的第一道保護屏障﹐可以防止外界微生物﹑農藥等入侵果肉﹐是蘋果自身對抗外界環境的一種防護措施﹐這種物質對人體是無害的。而且﹐在蘋果生產﹑運輸過程中﹐打蠟其實也是正規的操作。國際上很多國家﹐都是允許在水果表面做打蠟保鮮處理的。
正規的給蘋果打蠟是有好處的。打蠟可以防止水分流失﹐解決表皮皺縮的問題﹐還能防止害蟲的侵蝕﹐延長蘋果的保存時間。所以給蘋果打蠟其實是有利於蘋果的長時間儲存和長途運輸﹐這樣我們才能隨時隨地都能吃到好吃的蘋果。只要是正規打蠟﹐也都不會對人體健康產生危害﹐是可以放心吃的。
柿餅也深受人們的喜愛。傳統的柿餅是「晾」出來的﹕在通風向陽處搭好架子﹐挑選顏色已經變黃但果實尚硬朗的柿子﹐挨個兒削掉皮(這樣能讓果肉的水分蒸發更快)﹐平鋪碼放好晾曬。在晴朗的秋季﹐日曬加手捏﹐經過七天左右的時間﹐就能讓柿餅成型﹑單寧氧化脫澀。不過有些地區的柿餅是掛著晾的。喜歡吃柿餅的人知道﹐柿餅外面有一層白霜﹐又叫柿霜。有人說白霜是防腐劑。其實﹐柿餅的「白霜」是柿子晾曬過程中隨著水分蒸發﹐在柿子表面凝結形成的「微晶聚合物」﹐主要成分其實就是糖﹐包括果糖﹑葡萄糖等。
有些人說﹐白霜越多的柿子越好﹐很多人也喜歡挑選柿霜多的買。其實柿餅的優劣並不能用白霜的多少來評價。白霜的主要成分是糖﹐要說從現在的健康角度應該少吃才行。而且這層白霜很容易作假。由於消費者的偏好﹐現在有些不法商人還會以此做手腳﹐比如在表面沾一層澱粉或滑石粉﹐一方面避免糖霜吸潮﹐一方面可以讓柿餅更白﹐更漂亮。在買柿餅的時候﹐如果白霜特別多﹐而且一抖就掉﹐用手拿過之後手上很多白粉﹐基本就是做了手腳的﹐大家在買的時候就要多留心。
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div>
頁:
[1]