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[家常料理］軟Q入味牛腱
我平常其實算是草食動物要做到肉類料理通常是有客人或是特別需求才會做XD
前陣子終於第一次嘗試滷牛腱
大部分是參照阿基師的步驟
滷出來的牛腱很Q很入味
分享給大家參考看看~
用Costco的牛腱心一次滷好幾顆
可以切片放冰箱裡慢慢吃~
當滷味配菜或是做成牛肉麵都很棒~
材料:
1. 牛腱一顆
2. 醬油 適量
3. 薑 一份
4. 青蔥 2-3支
5. 香油 一大匙
6. 冰糖 適量
7. 米酒 100 cc
8. 鹽 一小匙
步驟:
1. 薑切片.青蔥切段
2. 牛腱沖洗乾淨後，把外層的筋膜去除到剩下一層薄膜
3. 香油放入鍋中先爆香薑片
4. 炒香之後放入蔥段略炒一下~
5. 放入冰糖和水少許，把冰糖炒到融化
6. 把炒好的蔥.薑倒入湯鍋中，加水到大概半滿
(水量大概就是目測可以淹過牛腱的程度就差不多了)
7. 把水燒熱的同時順便調味。
醬油的比例是跟水量有關，阿基師說是大概加到差不多整個醬汁是普洱茶顏色就可以了~
這聽起來蠻虛無飄渺的XD 我用的是日式醬油，
加到差不多是普洱茶顏色之後
我之後還是有多加一些才比較夠鹹，
我覺得如果是用台式醬油應該就可以參考阿基師說的比例~
另外跟著阿基師放了一小搓鹽
同時放入米酒~
8. 放入牛腱和切掉的筋膜
(阿基師說切掉的筋膜滷過很Q可以當零食吃)
9. 水燒滾之後，轉中小火滷2.5-3小時
10. 滷了2.5小時之後，用筷子戳戳看，
如果可以整個戳進去，那就OK了!
如果還是有點硬，那就繼續滷吧~
但牛腱也不能滷太久，不然就失去軟Q彈牙的口感了!
11. 我大概煮了3小時左右用筷子試一下就關火了
但關火之後就一直把牛腱泡在滷汁裡
泡了一晚才把牛腱撈起來切片~
12. 切片後裝盤，淋上少許滷汁再灑上蔥花即可!!!!
阿基師的食譜內有加入玉桂皮和八角~
我沒買到這兩樣香料所以沒加
滷出來的牛腱還是一樣很香很Q
我想如果有加這兩樣香料
香氣應該會再加分吧~
我這次只有滷一顆試試看~
我看網路上有人一次滷3-5顆也有~
就冰在冰箱裡慢慢吃也是蠻方便的
滷牛腱的同時我有順便滷蘿蔔~
滷好牛腱的同時蘿蔔也是軟嫩入味~
隔天把滷汁拿來煮牛肉麵搭配切片滷牛腱也很棒...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 我個人也比較不習慣八角的味道 省下這個的話 就是非常美味的做法 簡單調味即可創造美味食物 , 好棒......... 美味的滷牛腱 ! !~~{:45:}
謝謝大大.無私分享 ~~ ^ ^
感恩!!~先推囉!!
這個當下酒菜
還真不賴
謝謝囉<br><br><br><br><br><div></div> 本人十分愛吃牛, 感謝大大分享
自己試試在家中煮 感謝分享好料理 ~~~~~~~~~
來試試 小弟也非常喜愛牛腱 , 配飯或下酒或當零嘴都喜愛.
大大這道美食製作說明的蠻詳細 , 感謝料理分享 .
有空也自己來試做看看囉 ! 滷牛腱當做是配菜真的美味 滷牛腱我都用五香包
超愛牛肉麵的～
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