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明太子？鱈魚子？日式料理店常吃的魚卵有哪些？
本帖最後由 Chiku_RunRun 於 2018-12-29 01:45 PM 編輯吃超市御飯糰的大家肯定對「明太子」、「鱈魚子」的口味不陌生，
跟台灣的烏魚子一樣是用「魚卵」加工而來，又香又鹹非常配飯，在台日兩地都很受歡迎。
明太子、鱈魚子差在哪裡？和食經常出現各種魚卵食材還有哪些？
現在就來一併認識，以後到超市、壽司店就不怕買到不愛的品項囉。
日本料理常見的「魚卵」有這些...
明太子 めんたいこ
常出現在超市御飯糰裡的「明太子」，是將助宗鱈的魚卵用鹽巴醃漬過後，
再放入醬油、高湯、料酒和辣椒粉等多種調味料中浸泡而成；
因為保留了卵巢薄膜，外觀呈現紅色長條狀，表面也通常會沾有紅辣椒粉。
這個特殊的名字怎麼來？「子」在日文中指的就是「卵」，
而「明太」的發音（Mentai）在朝鮮語中即是「助宗鱈」（Myung Tae），傳到日本後就一直沿用至今囉！
明太子的顏色一般會比較深一些，不過還是會依醃漬使用的調味料有差異，
最大特色就是表面有細小的辣椒粉。
明太子的顆粒細小、口感綿密，因為用了大量調味料醃過，吃起來濃郁辛辣又開胃，
日本人甚至會當作下酒小菜直接食用；
不過因為鹹度頗高，在台灣比較少直接吃，多用來調味、涼拌，或是做成茶泡飯等，
另外中西結合的白醬明太子義大利麵也是許多人愛上明太子的開始，濃郁奶香又微辣的風味堪稱絕配！
明太子屬於加工製品，亦有製成多種口味如味噌、芥末及麻辣等，或以罐頭的方式販售，
所以市面上的明太子顏色從粉紅到鮮紅色都有，建議大家購買時要注意有無色素添加的問題。
鱈魚子 たらこ Tarako
跟明太子一樣都是「鱈魚卵」，不過只用了鹽巴醃漬再熟成，可以說是原味、清淡的版本；
通常從色澤及外表就能分辨：鱈魚子的顏色比較淡一些，表面也不會有紅色的辣椒粉。
雖然口味不同，但鱈魚子的吃法跟明太子差不多，
會用來拌飯、夾飯糰餡，或是做成日式洋食鱈魚卵義大利麵，小孩也愛吃！
鮭魚卵 いくら Ikura
鮭魚卵可說是台灣人最愛、也最熟悉的魚卵，在各種有販售海鮮的日式料理店、壽司店中幾乎都能看到。
鮭魚卵的顆粒較大，一顆顆晶瑩剔透的鮮豔橘色看起來非常誘人！
輕輕一咬就會「啵」地破裂在口中，傾瀉而出鮮美卵汁。
市售的鮭魚卵大多已經用鹽巴或醬油，搭配料理酒、高湯醃漬而成，直接配白飯就很美味。
買回家後也可以再加入清酒、味醂浸泡10分鐘，瀝乾再食用；如此可改善偏鹹的問題，讓口感柔和！
臺灣人對鮭魚卵之喜愛已經不用多說明，也因此有黑心商人趁機製作低成本人工「假鮭魚卵」來冒充販售，
不僅沒有天然的營養，還可能把有害添加物吃下肚，因此可別看到低價鮭魚卵就大買特買，小心買到冒牌貨。
生筋子 すじこ Sujuko
生筋子也是鮭魚卵，不過因為它保留了「卵巢薄膜」，
所以跟明太子、鱈魚子等一樣呈現「一整塊」，所有的魚卵連筋帶膜包覆在其中；
而我們一般常吃的鮭魚卵(Ikura)則會在清洗的同時去除卵巢薄膜，最後就是我們看到粒粒分明的樣子。
除了形狀不同，生筋子的色澤也比較深，偏向鮮紅到暗紅；
另外口感當然也有差別，因為生筋子是尚未完全成熟的卵，魚卵薄膜也比較柔軟，
連膜整串醃漬後的口感比粒粒分明的鮭魚卵更加鮮甜一些，成為許多饕客的口袋名單。
飛魚卵 飛び子 Tobiko
飛魚卵（とびこ）的顆粒大小跟蝦卵類似，本身為淡黃色，不過很常醃漬、染成橘紅色，
此外也有黑色、綠色和紅色等以不同調味料染製成的顏色；
多用來裝飾捲壽司，或是做成軍艦卷。飛魚卵的味道比較清淡，帶有微微的煙燻味，
吃起來相當粒粒分明、口感爽脆。
其實日本多數的飛魚卵是台灣出口，每年五到七月為魚卵採捕期，與印尼、秘魯並列飛魚卵的全球三大產區，
因品質頗佳而有「黃金卵」的美譽，過去幾年外銷成績佳故被稱作「海上黃金」。
有別於日本，臺灣本土將飛魚卵廣泛加工加入香腸、火鍋丸子或燒賣等，或與用來炒飯、涼拌…吃法多元。
▼ 飛魚卵(左)
▲ 鯡魚卵(右)
鯡魚卵 數の子 Kazunoko
臺灣較少見的鯡魚卵（かずのこ）外觀相當好辨認，呈現淡黃色或粉色，
因為鹽醃後會魚卵比此會黏在一起，看起來很像一塊完整的魚肉。
比起其他魚卵，鯡魚子相當結實、觸感富有彈性，吃起來頗富脆口嚼勁，
一般多做成握壽司食用，也有日本料理店會直接當作生魚片上桌。
看完這麼多種魚卵料理，是不是想立刻到日本料理店吃一波了呢？
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【個人心得】
這裡面的魚卵種類中、我最喜歡的應該就是明太子和飛魚卵這兩種了，
除了那粒粒分明的口感外，還有一種特別的海水味，非常好吃，
不過很多人喜歡的鮭魚卵我反而興趣缺缺，
咬掉外面那層膜後，就只剩下湯汁而已，感覺沒什麼口感…
在這些魚卵中，各位最喜歡的有哪些呢？{:47:}
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 鮭魚卵 明太子都超好吃...
不過我常想,
回轉壽司, 30元一盤...
我吃到的, 可能都是假的吧. 明太子真的是非常好吃的一中食物 我喜歡明太子跟鮭魚卵阿，雖然台灣大部分是假的{:9:} 看著就餓 得點一些夜宵吃吃 不然活不下去~<br><br><br><br><br><div></div> 市售很多明太子醬都是柳葉魚卵加橘色沙拉醬去調出來的
所以別相信太便宜的東西
雖然沒有太大安全問題
就是單純的以假亂真 很喜歡明太子，特別是加在飯或義大利麵上{:55:} 魚卵都超好吃!!!!!! 鮭魚卵最高 主要的應該就是這兩個種類吧 我都只注意吃 沒有太注意吃捨麼哈哈 太豬了<br><br><br><br><br><div></div> 個人更喜歡鱈魚子，明太子感覺會更腥氣一些，其他几種吃的不多，印象不太深 基於保育 是否少吃這些產品? 個人喜歡鮭魚卵多一點
很喜歡咬下去噴汁的口感 圖片看的口水噴發
好久沒去吃壽司了
雖然愛吃~但還是要少吃
充滿膽固醇
明太子好吃，在韓國傳統市場賣很便宜<br><br><br><br><br><div></div>
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