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[點心]Mr'丹尼爾料理小教室 超美型中式花邊蛋塔
本帖最後由 銀切紫 於 2019-1-4 04:31 PM 編輯我的部落格名稱:Mr'丹尼爾 希望大家能多多支持
伊莉不能附加網址請見諒
這次要做的是中式蛋塔,中式蛋塔跟葡式蛋塔主要差在皮的不同,中式蛋塔的皮偏硬比較像月餅的皮
材料如下:
油皮:
中筋麵粉308g
細砂糖31g
奶油123g
水138g
油酥:
低筋麵粉221g
奶油100g
塔液:
水338g
三花奶水236g
細砂糖203g
全蛋135g(大約3個)
蛋黃168g(大約9個)
步驟如下:
油皮:
1.中筋麵粉過篩,糖、奶油依序倒入攪拌,水再加入慢速攪拌成糰
2.改中速攪拌至光滑不黏手,取出蓋上保鮮膜或濕布,鬆弛20~30分(常溫不接觸空氣)
3.分割每個30g
油酥:
1.低筋麵粉過篩,奶油一起慢速攪拌均勻
2.分割每個16g
塔液:
1.水加熱,細砂糖加入拌勻至糖散即可,三花奶水加入拌勻
2.全蛋、蛋黃拌勻後塔液的步驟1加入拌勻
3.用篩網過篩餡料
整體:
1.將油酥包進油皮中並橄平成捲
2.15分後橄捲第二次一樣橄平成捲
3.包圓壓扁橄圓(要比模具大),皮放模具上開始折花邊(不折也可以)
原文中有影片示範
4.上火190℃下火200℃烤15分轉向烤12分
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感謝分享啊
感謝版主的提供,超想來是做看看 本帖最後由 風姿傳說 於 2019-1-10 08:33 PM 編輯
看的很開心
感覺很好吃
流口水了
趕快衝去買類似品來吃..壓壓驚..呼 看到這個就想學起來做來吃 以後就不用去外面買了<br><br><br><br><br><div></div> 謝謝大大分享的食譜,本人超喜歡吃蛋撻,看到都肚子餓了 謝謝你的分享, 自已在家中都可以做蛋撻, 一定要試下.
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