查看完整版本: [點心]Mr'丹尼爾料理小教室 超美型中式花邊蛋塔
頁: [1]

銀切紫 發表於 2018-12-28 11:06 PM

[點心]Mr'丹尼爾料理小教室 超美型中式花邊蛋塔

本帖最後由 銀切紫 於 2019-1-4 04:31 PM 編輯


我的部落格名稱:Mr'丹尼爾  希望大家能多多支持
伊莉不能附加網址請見諒
這次要做的是中式蛋塔,中式蛋塔跟葡式蛋塔主要差在皮的不同,中式蛋塔的皮偏硬比較像月餅的皮


材料如下:

油皮:
中筋麵粉308g
細砂糖31g
奶油123g
水138g

油酥:
低筋麵粉221g
奶油100g

塔液:
水338g
三花奶水236g
細砂糖203g
全蛋135g(大約3個)
蛋黃168g(大約9個)

步驟如下:

油皮:
1.中筋麵粉過篩,糖、奶油依序倒入攪拌,水再加入慢速攪拌成糰

2.改中速攪拌至光滑不黏手,取出蓋上保鮮膜或濕布,鬆弛20~30分(常溫不接觸空氣)


3.分割每個30g

油酥:
1.低筋麵粉過篩,奶油一起慢速攪拌均勻

2.分割每個16g

塔液:
1.水加熱,細砂糖加入拌勻至糖散即可,三花奶水加入拌勻

2.全蛋、蛋黃拌勻後塔液的步驟1加入拌勻

3.用篩網過篩餡料

整體:
1.將油酥包進油皮中並橄平成捲




2.15分後橄捲第二次一樣橄平成捲

3.包圓壓扁橄圓(要比模具大),皮放模具上開始折花邊(不折也可以)
  原文中有影片示範


4.上火190℃下火200℃烤15分轉向烤12分

...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容,請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div>

ahanyang 發表於 2018-12-30 07:35 AM

小朋友超愛的 ~~~~~~

感謝分享啊


hhhtttppp 發表於 2019-1-8 04:05 PM

感謝版主的提供,超想來是做看看

風姿傳說 發表於 2019-1-10 08:33 PM

本帖最後由 風姿傳說 於 2019-1-10 08:33 PM 編輯

看的很開心
感覺很好吃
流口水了
趕快衝去買類似品來吃..壓壓驚..呼

林小億 發表於 2019-2-17 02:49 AM

看到這個就想學起來做來吃 以後就不用去外面買了<br><br><br><br><br><div></div>

henry567891 發表於 2019-2-18 08:43 PM

謝謝大大分享的食譜,本人超喜歡吃蛋撻,看到都肚子餓了

gloria268268 發表於 2019-2-21 10:40 PM

謝謝你的分享, 自已在家中都可以做蛋撻, 一定要試下.
頁: [1]